In München startet an diesem Wochenende erneut das Oktoberfest, ein Ereignis, das für die Brauereien traditionell Anlass zur Selbstfeier bietet. Doch die Realität sieht anders aus: Die Branche in Deutschland und Europa steht unter erheblichem Druck. Veränderungen im Konsumverhalten, steigende Kosten und der Einfluss des Handels zwingen die Brauereien dazu, ihre Geschäftsstrategien grundlegend zu überdenken.
Alvarez & Marsal wirft einen Blick hinter die Kulissen dieser Industrie und fasst in zehn zentralen Thesen die größten Herausforderungen zusammen. Zudem wird aufgezeigt, wie sich Brauereien in einem sich schnell verändernden Wettbewerbsumfeld behaupten können.
Zwischen Massenmarkt und Margendruck – 10 unbequeme Wahrheiten zur Bierindustrie
1. Das Pils hat ausgedient; Helles und Kellerbier sind zum Mainstream geworden; alkoholfreies Bier ist unverzichtbar. Der nächste große Trend wird über das Schicksal der Brauer entscheiden.
Die zunehmende Nachfrage nach alkoholfreiem Bier rechtfertigt zwar frühere Investitionen in Entalkoholisierung – doch damit allein ist es nicht getan. Jeder Mega-Trend beginnt als Nische, während große Brauer oft nicht auf kleine Produktionsmengen vorbereitet sind. Wer im Craft-Bereich konkurrieren möchte, muss radikal flexibler werden – eine kostspielige Herausforderung für viele Unternehmen. Die Branche steht vor der entscheidenden Aufgabe, Innovation mit Effizienz zu vereinen.
2. Kundenbindung ist ein Trugbild – Markenwechsel ist die neue Norm.
An Orten wie Hotels oder Restaurants haben Gäste oft keine Wahl und konsumieren einfach jene Marke, die verfügbar ist. Im Einzelhandel hingegen wählen Käufer innerhalb bestimmter Geschmacks- oder Imageprofile aus – echte Markenbindung bleibt jedoch häufig auf der Strecke; Verbraucher agieren meist preisbewusst.
3. Der Handel bestimmt den Markt – die Branche bleibt defensiv.
Einkaufsriesen sowie nationale Großhändler dominieren Verhandlungen und nutzen ihre Marktmacht zur Preisdämpfung zugunsten ihrer eigenen Interessen aus. Kleinere Händler setzen ebenfalls aggressive Promotion-Strategien um und erhöhen so den Preisdruck weiter – was letztlich zu schwindenden Margen bei den Brauern führt.
4. HoReCa als Glücksspiel: Ohne transparente Kostenallokation fließt Geld ins Leere
Der On-Premise-Kanal basiert häufig auf Intuition statt fundierten Daten; Rentabilitätskennzahlen fehlen oft gänzlich oder sind unzureichend erfasst! Wenn Kunden nur nach Verkaufszahlen bewertet werden ohne Berücksichtigung ihres Beitrags zum Gesamtergebnis verbrennt man Ressourcen unnötig!
5. Premiumisierung frisst Margen – Vielfalt an Sorten treibt Kosten in die Höhe
Zunehmende Variantenvielfalt sowie individualisierte Verpackungen erhöhen Aufwand sowohl bei Produktion als auch Logistik erheblich! Aber bringt solches Marketing tatsächlich mehr Kundenloyalität? Bisher gibt es keinen klaren Beweis dafür dass teure Individualisierung langfristig rentabel sein kann!
<B6.Nachhaltigkeit kostet Geld für Brauer – für Verbraucher bleibt sie oft nur ein Lippenbekentnis.
Nichtsdestotrotz stellt Nachhaltigkeit kein optionales Ziel dar sondern vielmehr eine zwingende Notwendigkeit dar! Für Konsumenten spielt sie zwar eine Rolle aber selten bildet sie das ausschlaggebende Kriterium beim Kaufentscheidungsprozess! Sind bestimmte Anforderungen erfüllt entscheiden letztendlich Faktoren wie Preis Image Design!
B7.Digitalisierung bleibt blinder Fleck innerhalb dieser Industrie mangelnde Konsequenz könnte fatale Folgen haben!
Kleine Schritte Richtung Automatisierung reichen nicht mehr um wettbewerbsfähig bleiben zu können! Nur wer konsequent digitalisiert datengetrieben agiert verliert schnellstmöglich seine Fähigkeit zeitnah auf Markttrends Bedürfnisse reagieren zu können! Halbherzige Ansätze führen ins Abseits!!
<B8.Marketing im Chaosmodus extrem kreative Ansätze machen ROI zum Witz (sofern überhaupt gemessen wird)
Dramatische Kreativität führt oftmals dazu dass unzählige Kampagnen Inhalte Werbemittel entstehen ohne Kontrolle über Ausgaben!! Der Einfluss solcher Maßnahmen bezüglich Markenbekanntheit Umsatz kaum überwacht!!! Marketing entwickelt sich somit schnell zum schwarzen Loch finanzieller Mittel ohne klare Messung des ROI bleibt alles lediglich leeres Versprechen welches dennoch bezahlt werden muss!!
<B9.Ohne Performance-Kultur bleibt diese Industrie ineffizient verpasste Chancen Verschwendung programmiert !
Mangelnde Transparenz begünstigt Bequemlichkeit Sales Teams fehlendes Bewusstsein hinsichtlich Kosten Performance zieht Ergebnisse nach unten wenn zudem klare Anweisungen fehlen stehen verpasste Verkaufschancen Überinvestitionen an falschen Stellen bevor !!
<B10.Veraltete Strukturen verschärfen Fachkräftemangel bremsen selbstständig Wachstum !
Sowohl starre Prozesse als auch Ignoranz moderner Arbeitsanforderungen treiben qualifizierte Mitarbeiter ab hin zu anderen Branchen !!
Lösungsansätze statt Hoffnungen 10 Strategien mit Wirkungspotenzial:
Diesen Herausforderungen begegnen erfordert ganzheitlichen Ansatz kombiniert Innovation Agilität disziplinierter Umsetzung sichern nachhaltiges Wachstum zunehmend wettbewerbsintensiven Umfelds Alvarez & Marsal kennt wesentliche Hebel messbare Ergebnisse erzielen lassen !!
1.Sortimente optimieren stärken Marken
Klarer Fokus basierend Markt Kanal Kundensegment steigert Effizienz Profitabilität Datengestützte Entscheidungen helfen dabei Trends Verhalten präzise verstehen Prognosen erstellen passende Strategien entwickeln Wachstum durch gezielte Innovation fördern während optimiertes Portfolio Management marktgerechte Preise SKUs Rentabilität maximiert!!! Klare definierte Channel Strategien minimieren Spillover Effekte zwischen GFGH HoReCa vermeiden Margenschwund !!!
<B2.Sales Excellence über alle Kanäle sicherstellen
Sales Excellence verlangt klare Ausrichtung sowohl kanalübergreifend als auch hinsichtlich Vertriebsressourcen Segmentierung von Kunden Potenzial Definition Service Level Agreements Priorisierung Top-Kunden gleichzeitig Optimierung Methodik Logik Promotions Maximierung profitablen Wachstums!!!
<B3.Verlässtressourcen strategisch steuern
Nicht jeder Kunde benötigt dieselbe Betreuung Tiefe intelligente Segmentierungen helfen dabei Ressourcen effizient einzusetzen unterstützt durch Digital Sales Enablement schafft Transparenz ermöglicht datenbasierte Entscheidungen Außendienst dort präsent wo Wirkung entfaltet nicht nur dort wo bereits Erfolge erzielt wurden !!!
< b4.HoReCa Kanal systematisch entwickeln/b
ПHotels Restaurants Catering zählen wichtige komplexeste Vertriebskanäle hier lohnt genauer Blick Transparenz Ebene Grundlage Potenziale realisieren Konditionen Drop Size Besuchsfrequenzen Maßnahmen PoS Aktionen Sampling Events gezielt umsetzen Zuverlässige Daten ermöglichen profitabler Steuerung dieses Kanals .
Б5.Effizienz Skalierbarkeit Produktion Supply Chain fokussiert/b
ПReduzierung SKU Komplexitäten Value Engineering hilft Herstellkosten senken Overall Equipment Effectiveness OEE steigern Durch S&OP Prozesse Predictive Tools Big Data Produktionsressourcen effizient nutzen Lieferfähigkeit saisonaler Produkte sichern nachhaltig gestalten gesamte Wertschöpfungskette effektiver ressourcenschonender gestalten .
Б6.Nachhaltigkeit wirtschaftlich denken/b
ПNachhaltigkeitsziel darf kein Selbstzweck sein vielmehr wirtschaftliche Stärke entsteht durch gezielte Planung Umsetzung Schlüssel liegt Konzeptentwicklung ökologisch sinnvoll gleichzeitig effizient gestaltet Produktion Logistik Portfolio .
Б7.Digitalisierung entlang konkreten Wertschöpfungshebeln einsetzen/b
ПDigitalisierungsnutzen entfaltet sich dann wenn spezifische Prozesse adressiert werden Vertrieb ermöglicht bessere Kundendaten intelligente Dashboards neue Qualität Betreuung Auch Bereiche Produktion Absatzplanung Außendienst profitieren signifikant von digitalen Lösungen .
Б8.Marketing strukturiert messbar gestalten/b
Проэффективное маркетинг начинается с четких целей заканчивается честной оценкой Кто распределяет бюджет по каналам клиентам мерам может более целенаправленно инвестировать избегая потерь важен эффект затраты соответствуют друг другу таким образом маркетинг становится планируемым измеримым эффективным . .
б9.Стоимость структур стратегически управлять/б
пСтрогое управление затратами не возникает из желания экономить только прозрачность Методы такие как „Zero-Based Review“ помогают выявить затраты их драйверы регулярно проверять услуги процессы на предмет их стратегического вклада Строгий контроль расходов обеспечивает финансовую дисциплину учитывает цели устойчивого развития .
б10.Делегировать организации вместо управления/б
пКомпании желающие оставаться привлекательными работодателями ориентируются на гибкие модели от рабочего времени до гибридных структур руководство которое предлагает направление вместо контроля плоские иерархии четкие роли умная автоматизация позволяет принимать более быстрые решения делает организацию более действенной .
бО компании Альварес и Марсал/б
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